As massas Filotea são elaboradas artesanalmente, seguindo as tradições da região de Marche, norte da Italia, com sêmola selecionada e ovos frescos, tal qual as avós italianas preparavam. O Zona Sul apresenta com exclusividade os cortes linguine, spaghetti, Tagliatelle Paglia e Feno, Tagliatelle e Papardelle, massas muito saborosas, todas em cortes longos que poderão ser acompanhadas com os mais distintos molhos.